@samudsabores

Bazar de Especias. Chaná 2120, Local 8, Mercado Ferrando. Montevideo, Uruguay.

De la A a la Z, nuestra lista de especias, mezclas, salsas y preparaciones

que tenemos en el Bazar de Samud.

Es nuestra misión, llevar a tu cocina nuevos sabores a través de las especias, compartiendo conocimiento, experiencias y nuevos conceptos culinarios.

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Aceite de Coco:

Es un aceite vegetal muy utilizado en la cocina del Sur de Asia.

También se puede encontrar en pastelería y panificación.

Aceite de Dende:

Es un aceite de palma de Asia y África, llega a nosotros por medio de la cocina del nordeste Brasilero (Bahia) dado su contacto ancestral Afro. Es un aceite pesado, que acepta buena temperatura, sirve para freír y es principal ingrediente de la cocina Bahiana. Es muy aromático y su presencia se hace sentir en  el plato.

Aceite de Oliva:

Desde las regiones del Tigris, Éufrates, Nilo, Magreb y al Mediterráneo, nace la historia y mejor versión de los Olivos.

Hoy en día existen excelentes propuestas y producciones a nivel nacional, con distintas cepas que varían su intensidad y algunos especiados con romero, cítricos o ajo (aderezos).

Se puede utilizar crudo, para cocinar y para freír.

Aceite de Sésamo:

Se utiliza en la cocina Asiática, en preparaciones crudas o en el final de la cocción, es muy particular por su aroma un poco invasiva.

Puede ser para sopas, pastas, guisados, carnes o verduras y preparaciones que especifiquen su uso.

ACHIOTE:

También conocido como Onoto o Urocú, es un colorante natral que va de América Central hasta el norte del Amazonas y los Andes.

Entrega un intenso color rojo. Se utiliza en quesos, harina de maíz, carnes, salsas, embutidos. Incluso como sustituto del azafrán.

Tradicional de la cocina mexicana, de Brasil, Colombia y Venezuela.

Adobo:

Es una mezcla de orégano, ají  y ajo listo para hidratar y utilizar. Es especial para carnes, macerados y salmueras.

Ají:

Frutos de las más variadas formas y colores según la región, hay miles de variedades a lo largo del mundo. De dulces a los más picantes.

Nuestras presentaciones son:  ají en escamas, en polvo, deshidratado y con semillas.

Se puede utilizar seco o hidratado en agua y aceite.

 

Ajo:

Muy antiguo desde Asia, los Celtas, los Romanos,  Mediterráneo y América.

En polvo es ideal para todo tipo de salsas, macerados, vinagretas y adobos.

En escamas y deshidratado, para  salsas, marinados,  adobos, vinagretas y pasta.

También contamos con una opción de ajo ahumado que da un toque diferente de sabor.

 

Ajil:

Tradicional producto para nuestra cultura así como lo es para la cocina mediterránea, oriente y Europa.

Es la mezcla de ajo y perejil y es ideal para los platos con pescado, adobos y pestos.

Nuestra presentación es muy aromática y se puede hidratar con agua, vino blanco o aceite.

 

Albahaca:

Generalmente se consume fresca, pero también se puede encontrar deshidratada y en polvo.

Se puede incluir directamente en una preparación o como parte de una mezcla para lograr un plato estilo Asiático.

Alcaravea:

Del norte de África, Europa y Occidente de Asía, su semilla se debe saltear para que largue su aroma y sabor.

Variados usos en verduras, charcutería, curtidos en vinagre, chucrut, kummel, o como parte de una mezcla de especias.

Tiene sabor estilo al anís, pero más cítrico y algo picante.

AMAPOLA:

Semillas de amapola para repostería, panificación y también para platillos de Europa del Este.

 

Anís:

De la familia del comino e hinojo viene del mediterráneo y se utiliza en preparaciones dulces, embutidos y parte de mezclas de especias.

En nuestro bazar se puede encontrar en semilla o molido y también en algunas mezclas de especias.

Anís estrellado:

Desde china y base de una de las 5 especias del mismo país, es sin perfume único para mezcla de especias, tostar y moler para utilizar en platos saldos o dulces.

A la semilla, que está dentro de la estrella, le damos unos segundos de temperatura para luego moler.

También se utiliza de forma directa en guisados, arroz blanco, cuscús o quínoa.

Azafrán:

Es una de las más preciadas ya que es tan solo la parte interior de una flor, la cual perfuma y da un color particular a las preparaciones. Desde Irán, Egipto, Asía y el mediterráneo, su producción es muy artesanal y delicada.

Para nuestra cultura el uso más tradicional es la paella española, arroz o pescados, pero el uso varía según el país. Sopas, salsas y marinados.

 

americana Dulce:

Mezcla a base de canela, nuez moscada y clavo de olor.

De origen europeo su uso es común en repostería como pudding inglés, las galletas, el pastel de manzana, el budín de pan, el de banana, la rosca de Pascua, el budín navideño y el pastel de calabaza.

pero también en algunas preparaciones como guisos y carnes

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B

BAHARAT:

Mezcla de especias arábicas, pimentón, nuez moscada, pimienta negra, comino, canela, sumac, cardamomo, pimienta dioica.

Va muy bien con cordero, guisados, tajine, carne picadas, empanadas árabes, aceite de oliva y queso de cabra, humus.

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C

CaCHO DE CABRA:

Ají tradicional de la cocina chilena.

Una de las especias más picantes que se encuentran en el bazar.

Su sabor es ideal para carnes rojas, salsas, cremas, frutos secos, tucos, ensaladas y aceites.

 

Cajún:

Base de la llamada “cocina rustica” de Luisiana, es una mezcla de especias, herbales, cebolla, ajo y apio seco.

Ideal para Jumbalaya, gambo y sopa.

Canela:

Puede ser en rama o molida y es originaria de Sri Lanka. Si esta en rama, esta puede ser tostada apenas para que largue su aroma y se incorpore a la preparación.

Tanto para salado o dulce, puede ser base de una mezcla de especias.

Es una de las que encontramos en la mezcla 5 especias de china.

Cardamomo:

Puede ser en semillas o en polvo.

Desde la India Meridional, Malasia, Camboya y también Centro América.

Es una joya para la cocina del mundo, versátil para dulce o salado, también la encontramos en mezcla de especias. Ideal para cocina india, panes, salsas, carnes, helados y té.

Cardamomo NEGRO:

Es una especia muy exótica, que se encuentra desde Nepal hasta el centro de China.

Se suele creer que es una versión del cardamomo verde, pero su sabor es totalmente diferente.

Es ideal para platos fuertes, rústicos y picantes, donde queda bien su fragancia ahumada.

Cebolla en escamas:

Es la versión de la cebolla blanca o roja deshidratada, la misma nos ayuda a la hora de querer utilizarla como base de una mezcla de especias o por ejemplo una pasta de curry.

Cebolla CHIPS:

Cebolla en escamas, deshidratada y crocante, para utilizar de forma directa en una ensalada, sopa o incluso condimento.

Chimichurri:

Se dice que viene de la expresión “Che mi Curry” de algún ingles intentando pedir curry y por deformación quedo chimichurri!

Es un adobo con base de ajo, perejil, orégano, ají y en algunos casos cebolla. Puede ser fresco o para hidratar con agua y aceite.

Un clásico de la cocina uruguaya, en carnes, asados y el tradicional choripan.

CILANTRO:

En nuestro bazar lo encuentras en hojas ya deshidratadas.

Nos brinda una buena base para adobos, vinagretas o guisados.

Clavo de Olor:

Árbol de Indonesia que nos da un fruto maravilloso que se puede utilizar en flor, en brote o seco.

A nuestro mercado llega seco y en polvo. Puede ser parte de una mezcla para dulce o salado, utilizar entero o saltearlo en sartén para luego incorporar en una salsa.

Comino:

Puede ser en semilla para tostar y moler o ya en polvo que es un poca más invasivo.

Planta mediterránea la encontramos en  Europa y Norte de África. Forma parte de las grandes mezclas del Magreb y también en América. Parte de mezclas, para carnes, curtidos, panes y tajine.

 

 

Coriandro:

En dos presentaciones: Semillas o en polvo.

En semillas, se le da calor por unos minutos y se muelen, son parte de mezclas de especias como curry y  masala, tajines, harisa, entre otras.

Tiene un sabor suave y cítrico con un cálido y ligero picor.

Curry:

Del este y sureste asiático, esta mezcla de especias tiene miles de combinaciones ya que cada región o país tiene el suyo variando en colores e intensidad.

Es muy versátil, para pollo, pescados, verduras, garbanzos y panes.

En el bazar hay dos versiones: el tradicional y uno más picante.

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Cúrcuma:

Desde la india, familiar del jengibre pero con intenso color amarillo, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo.

Los usos son tanto para dulce o salado, es la base del curry amarillo. Para pastas, arroz, sopas o guisos. les da un llamativo color entre amarillo y naranja, también y les confieren aroma y agradable sabor.

Curry ROJO:

Variante del curry más tradicional, pero con una base de pimentón rojo, lemon grass, cardamomo, coriandro, anís, clavo, canela, chile, achiote y galangal.

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Enebro:

Bayas que se encuentran en el norte europeo, pero que pueden llegar hasta el norte de África y Centroamérica.

Con un sabor un tanto un amargas, con matices cítricos y dulces son parte importante de la coctelería (la ginebra obtiene su nombre de estas bayas).

En la cocina se puede emplear en carnes, adobos, chucrut y salsas.

Eneldo:

Herbal mediterráneo, que se utiliza fresca o molida.

Para preparaciones con pescados y mariscos, también en preparaciones estilo escandinavas, arenques, papas y escurridos.

Estragón:

Del Centro de Asía, Rusia y Sur de Europa.

Perfuma muy bien, sirve para saltear papas con manteca o forma parte de alguna mezcla para pescados.

Franceses y centroamericanos también lo utilizan en su cocina.

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Fenogreco:

Su historia nos habla de la cocina de oriente y origen Indio. Luego de ahí pasa, gracias a Carlomagno, al sur de Europa y Baleares.

Sus semillas proporcionan un intenso sabor, algo amargo, por lo que es necesario usarlas con moderación.

Se utiliza tostado y molido en currys, panch phoron, entre otras mezclas, y chutneys.

FLOR DE HIBISCO:

Flores secas que se utilizan para la tradicional agua de Jamaica.

Cuando están hidratadas, estas flores, se reservan, transformándose en rellenos de quesadillas o guisadas junto con carne.

Ideal para infusiones, té, refrescos, almíbar, le da a la preparación un color rojo intenso

FLOR DE LAVANDA:

De aroma intenso, las flores de lavanda son un complemento perfecto para las preparaciones dulces: almíbar, chocolates, helados caramelos, cremas, flanes y postres.

También se usa en infusiones, té, agua saborizada, leche

También para dar su toque aromático al azucar o algún endulzante como la stevia.

FLOR DE ROSAS:

Tiene un aroma más delicado. sus pétalos puede aromatizar ensaladas, postres, sopas, postres, mermeladas, cremas.

Su uso también es común en las infusiones, acompañando al té o un agua saborizada.

Pero su uso también puede incluir pastas y hasta ciertas aves, como pollo y codorniz.

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Galangal:

Malayo – Cantonés se denomina el jengibre azul, perfume a jengibre y con un toque más "amostazado".

Se puede usar fresco o seco y molido. En el Bazar encuentras la especia en polvo.

Es parte de la cocina india, tailandesa y muy relacionado con el sudeste asiático. es delicioso en pollos, sopas, cerdo, verduras.

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harissa:

Mezcla de especias típica de la cocina del Magreb.

De intenso color rojo y sabor picante es ideal para carnes rojas, pollo, cus cus, albóndigas, guisados, verduras asadas, entre otras preparaciones.

Sus principales ingredientes son: pimienta de cayena, pimentón ahumado, coriandro, alcaravea, comino, ajo, cebolla.

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HARINA PAN:

Harina de maíz cocido ideal  para preparar arepas, cachapas, empanadas y también tacos.

Combina con nuestras especias para aderezar carne mechada estilo venezolana o carne para tacos.

Contamos con harina blanca, amarilla y dulce.

HERBAL GRIEGO:

Una deliciosa mezcla de finas hierbas con un toque de cebolla blanca, roja, ajo y pimentón.

De sabor fresco y aromas clásicos, es ideal para macerar aceitunas, saborizar aceites, agregar a ensaladas, quesos, panificación, manteca y papas.

HINOJO:

En semillas, es originario del sur de Europa.

Su sabor es muy agradable, similar al regaliz y al anís, y se usa en sopas, salteados, salsas, ensaladas, panes, etc.

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Jengibre:

De China e India, esta planta de tallos subterráneos puede llegar a medir hasta dos metros. Sus versiones, crudo, en vinagre o conservas, seco y en polvo, son base de la cocina China e India, también Japón y Corea lo utilizan en sus comidas.

En Samud se encuentra esta especia en polvo.

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JERK JAMAICA:

Mezcla tradicional de la cocina de ese país caribeño.

Compuesta de pimienta de jamaica, pimienta de cayena, clavo de olor, canela, ciboulette, nuez moscada, tomillo, ajo, azúcar rubia, jengibre y sal.

Está pensado para condimentar platos a base de pollo, pescado, cerdo, mariscos, cordero, salchichas e incluso tofu.

K

KAMA:

Mezcla marroquí a base de cúrcuma, pimienta negra, jengibre, nuez moscada y canela.

Es ideal para carnes rojas, cordero, tahini y legumbres.

L

Laurel:

Es un clásico de Uruguay  ya que su árbol se encuentra en los jardines y el tradicional Tuco de los domingos lleva laurel.

Llega desde el mediterráneo, se puede usar fresco o seco o en polvo existen varias familias de laureles.

Leche de Coco:

Es un producto que se extrae del centro pulposo del coco y se procesa con agua, su sabor a coco lo resalta la sal o el azúcar.

Es parte de la cocina Caribeña y Asiática, tanto para la cocina bahiana, el curry, platos con carnes blancas, vegetales y también se puede utilizar para suavizar picantes.

Lemongrass:

Desde Tailandia o Laos hasta sus variantes en el Caribe, es muy fresca y aromática.

Se puede usar su tallo fresco o incluso secos que aún concentran el sabor a limón, lo que permite que incluso se pueda utilizar en infusiones.

Está en muchas recetas de cocina thai, coreana y la centroamericana.

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M

Menta piperita:

Su sabor fresco nos relaciona directamente con tragos, refrescos, infusiones, postres o sorbetes, pero también la cocina tiene su toque de menta. Por ejemplo adobos para pescado, los tajines marroquíes, el cordero y las salmueras.

Mostaza:

Desde Oriente, pasando por los griegos, Europa y llegando a Francia, es ahí donde la planta tiene denominación según la región (Dixon) Muchas Variantes según los países y usos.

Puede ser una mezcla de especias con mostaza,  en polvo o granos, claros u oscuros.

 

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MERKÉN:

Chile cacho de cabra, originario mapuche, el cual es secado con humo y molido con semillas de coriandro seco. Es ideal para carne, verduras asadas, guisados, salsas y  adobos.

masala:

Mezcla de especias tradicional de la india, la misma puede variar de ingredientes, según su región, casta, bazar o familia.

Es utilizada en infinidad de productos pero los más tradicionales son el pollo, los garbanzos y verduras. Pero también es un gran aliado en preparaciones dulces como tartas de zanahoria

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Mostaza NEGRA:

Es mas amarga y picante que la amarilla, se activa con temperatura y se utiliza para mezclas de currys en la India.  También para Bebidas como cerveza artesanal.

 

N

Nuez Moscada:

Desde Asia llega la semilla de un fruto tropical, su uso es base de muchas mezclas en distintas culturas o como condimento directo a la preparación. Se encuentra en la propia semilla para rallar o en polvo para poder ser parte de una mezcla.

O

OLD BAY:

Aderezo estilo americano, todo en uno. Se combina las especias junto con una cantidad de sal y este es utilizado de forma directa sobre los frutos de mar o pescados.

Las mezclas pueden variar entre, comino, canela, pimienta, nuez moscada, curry, sal, pimentón, chile, entre otras.

Orégano:

Del mediterráneo su origen, es uno de los herbales más usados en nuestra cocina, perfuma y sazona. Si es fresco puede ser utilizados en ensaladas por su perfume, pero el seco es el que más sabor te brindara a la hora de hacer preparaciones.

P

PESTO GENOVÉS:

Mezcla de albahaca, perejil, nueces, ajo y cebolla, listo para hidratar en oliva o combinar con alguna hierba fresca.

Pimentón:

Mezcla de varios pimientos que son secados  y  molidos para dar color o sabor a determinados platos o mezclas.  Pueden ser dulces o picantes,  secados al sol en hornos o ahumados.

Pimientas:

Reina que se mantiene en el trono a lo largo de los años, su color indica los distintos tipos de maduración. Es la más usada en todo mundo y se puede usar sola o en mezclas. En granos y molida al instante o en polvo.

PANCH PHORON:

Tradicional de la cocina India, de Bengala y Bangladesh. Mezcla que tiene fenogreco, comino, hinojo, mostaza negra y alcaravea, estas son calentadas en ghee, aceite o grasa, directamente donde se va a cocinar el plato. A diferencia de otras especias, estas van enteras dentro de la preparación. Ideal para legumbres, verduras, pescados y también carnes rojas.

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R

Ras el Hanout:

Su nombre significa “De la casa”, es la mezcla originaria de la propia tienda, por lo cual es única.

Pueden existir millones de combinaciones a lo largo del todo el mundo. Generalmente se usa una base y a esta se le van colocando distintas especias o hierbas.

 

Regaliz:

De Europa Mediterránea y Turquía, la raíz de la planta es la  que se consume, con un tono agridulce y con toque de anís. Puede ser parte de una mezcla o para preparar dulces,  postres y panes.

Romero:

Del mediterráneo y alguna zona de Balcanes, es un arbusto aromático, muy utilizado en salas, carnes, panificación, ramilletes, tanto  fresco o seco.

RUBS:

Tradicional de la cocción ahumada o parilla, es una mezcla de especias que pueden incluir sal o azúcar.

Estas se frotan por la carne logrando con capa especiada, se cocinan en ahumadores o parrilla directamente.

En el Bazar contamos con:

Rub Memphis.

Rub Yellow.

Rub Centroamericano.

S

Salsa de Hongos:

Es la misma versión que la salsa de ostras pero realizada para la cocina vegetariana y vegana.

Salsa de Ostras:

Es una salsa viscosa y oscura, tradicional de la cocina Asiática. Es la reducción (accidental por el 1800)  de salmuera de ostras que se utilizo para resaltar los sabores en distintas preparaciones. Es ideal para, woks, adobos para todo tipo de  carnes, sopas, caldos de cocción y brasear.

Salsa de Soja:

Tradicional y milenaria de la cocina china, surge de fermentación de soja y carne pero luego se pasa a la fermentación de soja ya que estaban (budistas) quien buscaban aderezar platos vegetarianos. Hoy en día es una de las salsas  más utilizadas en el mundo.

Salsa DE Soja oscura:

Es una variante de la soja común que esta tiene más cocción y cierto espesor, brindándole a distintos platos de la cocina Asiática una textura diferente. En la cocina tailandesa es común usar esta salsa ya que con menos cantidad se logra mejor resultado.

Salsa Teriyaki:

Podríamos decir que es una  versión de la salsa de soja pero  se le suma el trigo, algo de sésamo y el azúcar está más presente. Esta es utilizada en la cocina japonesa para asar, macerar, dar brillo a las preparaciones, además de dar sabor muy particular.

Salsa Worcestershire:

Es una salsa inglesa fermentada que se utiliza para resaltar los sabores de un plato cocido o alimentos crudos. En algún punto esta salsa podría tener una similitud en la salsa de otras japonesa y su uso digamos que es el mismo, resaltador. Actualmente hay mas variantes y se pueden encontrar como glaseadas y para pollo.

Salvia:

Son varias las especies de salvia según la región o país, en su mayoría tienen las  hojas  con tricomas (pelillos) muy perfumadas al simple tacto,  ideal para macerar carnes, salsas e incluso postres.

SUMAC:

Pimienta acida o pimienta del Líbano, es parte de muchas mezclas árabes, pero tambien se puede utilizar de forma directa en ensaladas, hay quienes lo rebajan con sal.

Es de un sabor fresco, poco picante y con notas cítricas.

T

TACO MEX:

Combinación perfecta de los sabores más tradicionales de México en un sólo producto ya listo para agregar a una carne, porotos o verduras.

Comino, cebolla, ajo, chile, achiote, cilantro, pimentón dulce, chile ahumado.

 

 

Tomillo:

Del Norte de África,  Mediterráneo y Asia,  se utiliza fresco o seco para carnes, verduras, vinagretas, adobos o panificación.

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VAINILLA:

En vainas y muy bien conservadas para que mantengan todo su aroma, las vainas de vainillas provienen de Madagascar hasta nuestra casa. Uso ideal para repostería

VINAGRETA CAMPO:

Mezcla herbal creada por Samud a base de Finas hierbas, pimienta rosada y morrón deshidratado.

Ideal para macerar aceitunas, conservas y ensaladas.

Su sabor fresco también puede acompañar pescados

VINAGRETA PRIMAVERA:

Combinación de especias a cargo de Samud, sus sabores incluyen finas hierbas, pimentón y ají molido.

Un sabor fresco, pero más intenso y con un toque picante.

Se puede incluir en emulsiones a base de vinagre, aceites, cremas, mayonesas.

Ideal para ensaladas, encurtidos y pescados.

W

Wasabi:

Rábano picante japonés que se utiliza rallado para acompañar platos, el más tradicional es el sushi. Se encuentra en polvo y su color original es blanco opaco, para el uso se le coloca colorante verde.

Z

Zataar:

Originario de la cocina Árabe como puede ser Libano, Siria o Palestina, utilizado en panificación típica, cordero, humus o paté de vegetales.

Mezcla a base de tomillo, sésamo tostado y pimentón.

En el bazar encuentras nuestra mezcla y dos versiones: zataar thyme y zataar rojo.

4 ESPECIAS FRANCIA:

Base de pimienta, clavo, jengibre y nuez moscada, es una combinación ya tradicional para la cocina europea.

Adereza todo tipo de salsas, carnes, cremas, verduras, sopas, aceites.

5 china:

Mezcla de 5 especias que se utiliza en pequeñas cantidades dada su concentración y su aroma. Ideal para el toque final de cualquier preparación estilo oriental.

7 MARES:

Mezcla que incluye más de 10 especias diferentes.

A base de cúrcuma, sazonador, ajo, perejil, lemon grass, pimienta rosada.

Su sabor es perfecto para todo tipo de preparación de mar: pescados, mariscos, crustáceos. Pero también caldos, guisos y preparaciones con una base líquida.

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Si tienes alguna consulta o recomendación para incluir en nuestro bazar, envíanos un mensaje y te responderemos a la brevedad.

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