@samudsabores

Bazar de Especias. Chaná 2120, Local 8, Mercado Ferrando. Montevideo, Uruguay.

Todas las semanas publicamos artículos en La Diaria.

 

Descubre en cada nota los temas que nos apasionan: las especias.

Conoce sus usos, clasificaciones, origen y como combinan mejor en tus preparaciones.

 

¡Todos los artículos incluyen una práctica receta!

OTRAS PUBLICACIONES

Visite el bazar.

 

Además de su aporte a la cocina, antiguamente las especias fungían como moneda de cambio, eran un método de conservación de alimentos y un universo con potencial curativo...

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ZATAAR, Los herbales y una mezcla estrella.

 

Las especias son lo que conocemos como cortezas, semillas, brotes, resinas o rizomas de plantas aromáticas...

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amarillo cúrcuma.

 

A medida que descubrimos más sobre las especias, parece que perdemos el sentido del espacio y del tiempo. Tan antiguas como son, entre sus múltiples usos...

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PANCH PHOROSN: deme esos cinco.

 

Cuando un producto es parte de la raíz cultural de un país y de la identidad de su gente, sin duda es un tesoro invaluable que pasa de generación en generación...

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CARDAMOMO: qué vaina.

 

El valor de mercado y el costo de producción han llevado a que se haga pasar una especia por otra. El cardamomo, con sus vainas verdes...

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COMINO: lo que importa el comino.

 

Es parte de las mezclas más conocidas, entre curris o masalas, tanto del mundo árabe como del indio, asiático, americano e incluso europeo. La cocina mexicana no sería igual sin su aporte...

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5 ESPECIAS CHINAS: gusto a oriente.

 

Utilizada en toda la cocina china y vietnamita, la mezcla de cinco especias es sin duda una de las más delicadas, suaves y perfumadas. El número refiere a los elementos...

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cAJÚN: Cazuela creolé.

 

Entre la generosidad de recursos pesqueros y el crisol de franceses, criollos americanos, indios, afrocaribeños y algún que otro español, nace a orillas del Golfo de México...

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AMERICANA DULCE: tres en uno.

 

Dulce y aromática. Esa es la definición de la mezcla todo en una o mixed spice. Aparece en libros desde fines de 1600 en Inglaterra y hoy, 400 años después...

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galangal: picor de jengibre azul.

 

El galangal o galanga pertenece a uno de los tantos parentescos dentro del mundo de las especias, ya que se lo considera un tipo de jengibre y a veces se le llama jengibre azul...

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harissa: influjo persa.

 

Llegó desde Magreb, Túnez, Argelia, Marruecos y se instaló en las cocinas mediterráneas, además de la americana. Su nombre es harissa y es una mezcla de especias bien perfumada gracias a la combinación de...

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coriandro: Intenso, perfumado.

 

Muy polifacético, en el mundo de las especias se lo conoce como coriandro o curandro, y en el de los herbales, como cilantro. Originalmente es del norte de África y del sur de Europa...

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Azafrán: vale lo que cuesta.

 

Es, sin duda, la más cara de la lista de especias. Su nombre proviene del árabe za’fran, que significa “color amarillo”. Su elevado costo, mantenido a lo largo de la historia, no es por capricho...

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Encuentros en el nuevo mundo: el colombo.

 

Quizás porque conocemos poco de Centroamérica y el Caribe, seguimos con asombro la historia culinaria de geografías más lejanas...

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Lemon grass: Junco alimonado.

 

Podemos decir que es una planta única en sabor y aroma, pero a la hora de clasificarla sus variantes son más de 45, según el país o la región. Es un estilo de junco con finas y largas hojas de color verde claro...

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Pickles: el tiempo en una lata.

 

Por generaciones, las conservas han sido el fuerte de muchas familias, pero los modos de consumir y la disminución del tiempo que pasamos en la cocina las fueron alejando de nuestra rutina...

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Vía Etiopía: el berbere.

 

Desde el llamado “cuerno de África” presentamos una de las mezclas de especias más antiguas de la cocina etíope, el berbere. Fue la novedad de este mes en el bazar...

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ajwain: Semilla expresiva.

 

Prima de la alcaravea, el hinojo y el comino, la especia de la que hablamos hoy esconde una explosión de sabor...

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AULGA: Corazón de galletita.

 

“Perfumes secos” es el modo en que en Rusia llaman a las especias que colocan dentro de galletas o panes. Esa denominación es una de mis preferidas. En Rusia las galletas aparecen por el siglo X...

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jerk jamaica: adobo afro.

 

Al hablar del Caribe, nos referimos siempre a la fuerte influencia afro, dado el tráfico de esclavos que abundó en la zona. Podía variar el colonizador, inglés, español, holandés, portugués o francés...

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Crocante el dulce.

 

Anteriormente hemos hablado de varias especias, mezclas, herbales y florales, todo lo que significan en la historia del comercio y las distintas cocinas del mundo o la de nuestra propia casa...

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Fruto de la orquídea.

 

Es una de las especias más conocidas, ya que es de uso hogareño y básica hasta los postres más sofisticados. Pero también entra en la lista de las más caras del mundo...

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vadouvan: El curry amigable.

 

Hablar de curry nos conduce a una incorporación del bazar: vadouvan. Nacida en Pondichéry, colonia francesa en la India, esta mezcla es muy suave, con un sabor no tan distante de la cocina occidental...

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lima kaffir: hojas cítricas.

 

Hay una regla que siempre se cumple: las distintas cocinas del mundo pueden reconocerse por un sabor, un color o un producto determinado. Es el caso de Tailandia, Indonesia, Vietnam, el sur de la India...

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Rub para la carne.

 

La técnica de frotar es muy utilizada en distintas cocinas para dar sabor. Este es el caso del rub, particular mezcla de múltiples especias aromáticas, chile, azúcar rubia y sal...

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Combinar para adobar.

 

A lo largo del año pasado fuimos descubriendo nuevos sabores, aprendimos sobre especias y mezclas que hicieron de nuestra cocina algo diferente...

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sumac: Aliño fresco.

 

El sumac o zumaque era un completo desconocido hasta que lo descubrimos como un tesoro reservado a las casas de libaneses, turcos, palestinos y judíos...

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herbes de Provence: Aires de provincia.

El uso de herbales es una de las formas más antiguas de aderezar un plato o producto. Antiguamente las fechas de su recolección y secado era algo valioso...

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advieh iraní: coronado con pétalos.

 

Solemos hablar de especias puras, mezclas y herbales; hoy es tiempo de algo bien diferente: los pétalos. En la cocina persa y en las mezclas mediterráneas...

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7 mares: la sazón del pescado.

 

Cuando usamos especias sabemos que realzamos todo tipo de preparación, pero cuando hacemos una mezcla para un plato específico el resultado es superior...

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Pimienta longa: Mini piña picante.

 

De una planta trepadora muy común en el noreste de India y el Himalaya, llega a nosotros una variedad de pimienta particular, tanto en lo visual como en el sabor. Hablamos de una pequeña vara hueca...

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Samud: Sabores del Mundo. facebook.com/samudsabores | instagram.com/samudsabores | samudsabores@gmail.com